太平猴魁

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黃山六百里猴魁茶業股份有限公司

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地址:安徽省黃山區工業園區

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首 頁公司概況淺談太平猴魁茶獨特品質的成因

      太平猴魁茶自1990年創制以來,就以它獨特的品質和魅力馳名中外,成為國茶珍品。該茶的正宗產地為安徽省黃山市黃山區新明鄉一帶,其中六百里山的茶葉品質最優。自從黃山區為了“保護太平猴魁,保護原產地”,在短短兩年多時間,“六百里”太平猴魁茶葉就嶄露頭角,先后獲得了國際、國家、省部級、行業等優異的品牌證明。為什么“六百里”太平猴魁茶在這么短的時間里,就獲得廣大消費者的青睞和喜愛呢?這除了品牌的宣傳外,這與“六百里”太平猴魁茶的獨特的優異品質分不開的。

      “六百里”太平猴魁茶的獨特品質總括為32個字;平扁挺直,魁偉重實;色澤蒼綠,白毫隱伏,湯色清綠,蘭香高爽;滋味甘醇,獨特“猴韻”,詳細講,該茶形狀上是兩葉抱一芽,俗稱“兩刀一槍”,平扁挺直,魁偉重實,有“猴魁兩頭頭,不散不  翹不卷邊”之稱;干茶顏色上,色澤蒼綠勻潤,素有“綠金王子”的美譽,白毫隱伏,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;入杯中泡,緩緩開展,或沉或浮,猶如“刀槍云集,龍飛鳳舞”;葉底嫩綠勻配,芽葉成朵肥壯,湯色清綠明凈,蘭香高爽;滋味甘醇,有獨特的“猴韻”;品飲時能領略到“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。下面來談談形成“六百里”太平猴魁茶獨特品質幾種因素。

       首先,形成“六百里”太平猴魁茶獨特品質得益于原產地一帶的生態環境。這里海撥高,位于黃山區六百里山的一個高山地區,位于神奇的北緯30度,有適宜茶樹生長的大氣候環境,年均降雨量在1556.0毫米,年均降水量占45%,年均相對濕度79%,每年有霧天達240多天,年平均日照時間1727.4小時,日照百分率40%,高大山體形成局地環流,雨水增加降水量。茶園在高山上,受惠于局地環流對溫度的調節,陰雨天氣,山上云霧重重,置身云霧中,降溫增濕;茶園坡向偏東(及陰坡),減少幅射接收量,形成上午溫度高,光照足,溫度適宜;下午溫度低,同時光照弱,溫度要比平地低的生態氣候因素的配合協調,寬闊的太平湖水域環抱猴魁產茶區,常年霧氣蒸騰,進一步優化了猴魁茶區的小氣候環境。

     其次,形成猴魁茶獨特香氣和口感的因素是六百里山一帶的土壤,這里的土壤主要是千枚巖和花崗巖、頁巖的風化物,以扁石黃泥土,麻石黃泥土,扁石黃壤類型為主,土壤深厚肥沃,有機層厚,腐殖質含量豐富,含有豐富的茶葉生長必需的微量礦元素。PH值在5.5左右之間,周圍的鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三座山峰海撥都在800米以上,茶園大多分布在坐南朝北,半陰半陽山坡上,四周植被繁密、森林覆蓋率在90%以上,主要樹種為常綠闊葉林、竹林等。這些優良條件可以防止水土流失,減少茶樹受寒風烈日的侵襲,樹木落葉增加了土壤有機質的含量,在茶季漫山野蘭花有助于茶葉蘭花香氣的形成,其本屬于有機化狀態。

      優良的品種資源是成就“六百里”太平猴魁品質獨特的最重要因素。太平猴魁茶樹品種有柿大茶、褚葉種、柳葉種、紫芽種和粟漆種等,其中柿大茶占70%以上,現已占90%左右。柿大茶系云天的甘露,黃山之靈秀,它具有芽葉肥壯,茸毛多,節間短,葉色深綠,持嫩性強等特點,制成茶中氯基酸(7.89%)、多酚類(34.9%)等,含量高,優于其他綠茶。為重點發展太平猴魁的優良的品種——9大茶無性系地方良種,企業聘請專業技術人員長年指導,培育了10畝柿大茶的育苗基地,以保證其品種的優化和繁衍。

       精湛考究的手工制作工藝,是形成太平猴魁茶獨特品質的基本保證。在采制加工方面茶場制訂了規范的傳統手工制作工藝,派專業技術人員指導,每套工序都形成了一套較為完整的操作規程。從鮮葉采摘開始、質量要求非常嚴格,首先,要做到“四揀”,即揀山、揀棵、揀技、揀尖,晴天采下的鮮葉氣溫度,空氣干燥,要蓋上濕布,防止葉內水份蒸發過多;雨天采的鮮葉,要攤開晾干。采摘一般都是早晨上山,太陽出來約十點鐘就停止采摘,陰天可全天采摘,在揀尖中還要掌握八不要的原則,即對夾葉不要;芽葉過大過小不要;葉片全張開不要;瘦弱的不要;生長不健全的不要;有病蟲的不要;色淡、紫穿的不要;節間過長者不要,采摘中,分批采,留魚葉采,標準是一牙三四葉,這樣才能使芽頭大小,老嫩基本一致,這樣制出的茶葉顏色可達到均勻的程度,采回來的生葉,不能堆積,要馬上進行揀尖;要一枝一枝的揀除一芽一葉以外的桿子和葉片,并剔去無尖和過老的葉子,揀出的尖頭,攤放在篾盤里,不能用手抓來抓去,以防把葉片抓破。

        整個制作工藝流程為:鮮葉——揀尖——攤放——殺青(做形)——烘烤(做形)頭烘——二烘——三烘(足火)——成品,在殺青和烘干中,用的是柴和炭,干燥的溫度先高后低,產品加工完畢,進入倉庫前,進行審評分等級,級別分為極品、特級、一級、二級、三級等;在倉貯過程中,進行保鮮冷藏,保持茶葉色香味不變。出庫裝箱發運前,再進行小火復烘提香,由此更增加了茶葉的香氣,形成了“六百里”太平猴魁獨特的品種。

     由于企業重視產品質量,實現標準化生產加工,達到規范化、標準化、無公害化,在市場上更具有競爭力,讓“六百里”太平猴魁成為名茶之最,名茶之首。

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